Ποικιλία! Αυτή είναι η λέξη που χαρακτηρίζει τους ελαιώνες μας αφού απλώνονται σε ολόκληρο το Νότιο Πήλιο και καλύπτουν ποικιλία εδαφών και καιρικών συνθηκών. Καθένα από αυτά έχει το δικό του μικρό και μακροκλίμα που επηρεάζει όχι μόνο τους καρπούς και το ελαιόλαδο που παράγονται αλλά και όλες τις καλλιεργητικές μεθόδους, που πρέπει να προσαρμοστούν ανάλογα.